你需要的东西

烤箱安全盘

(相关资料图)

油

牛肉高汤

平底锅

铝箔

肉类温度计

热垫

保鲜膜

重新加热肉时，重要的是要使其达到安全温度，但您也希望将其恢复到昔日的光彩——就像刚从烤箱里新鲜出炉一样。成功地重新加热肉——或者让它的最低内部温度达到 165 华氏度而不变干——需要尽可能接近地复制原来的烹饪技术。你有更好的机会重新加热炖肉，比如圆眼烤肉，而不会牺牲质量，因为当你第一次烹饪它们时，它们的内部温度会升至 165 华氏度以上，这减少了过度烹饪的机会。

步骤1

将烤肉从冰箱中取出，从液体中挖出任何凝固的漂浮脂肪。

第2步

将烤肉连同任何液体一起转移到烤箱安全盘中。让烤肉在室温下静置约 20 分钟，然后将烤箱加热至 350 华氏度。

步骤 3

在圆眼烤肉的顶部和侧面刷一层薄薄的油。

步骤4

将几杯牛肉高汤——或者你第一次烤肉时使用的同一种液体——倒入平底锅中，然后在炉子上用文火慢炖。

步骤 5

将牛肉高汤倒在圆眼上，添加的量足以达到烤肉两侧的一半。

步骤 6

在两个方向上用两层铝箔紧紧地盖住盘子：首先是横向，然后是纵向。你需要一个紧密的密封，这样盘子里的冷凝水就会积聚在箔纸的底部，并在重新加热时滴落在烤肉上。将圆眼放入烤箱。

步骤 7

加热圆形的眼睛，直到它达到 165 华氏度的最低内部温度。如果烤肉基本完好无损，请将肉类温度计插入最厚的部分，等待 10 秒以记录其温度。圆眼的形状类似于里脊肉，只是更短更肥，锥形“尾巴”更少。无论你有哪个剩余部分——中心或末端——总是将温度计水平或垂直插入中心，因为它需要最长的加热时间。如果你切了圆形的眼睛，加热它直到所有的碎片都热气腾腾。每磅大约需要 20 分钟才能达到安全的食用温度。

步骤 8

将烤肉从烤箱中取出，放在加热垫上。如果需要，在上菜前在烤肉上刷上油或黄油。

提示

您也可以在微波炉中重新加热烤肉。只需将其放入装有牛肉高汤的微波炉安全盘中，盖上保鲜膜，然后以三分钟的增量将微波炉加热至 165 华氏度。